סלבדור דאלי אמר שכל החיים אמרו לו שהוא גאון ולכן בסוף הוא פשוט הפך לכזה. סבא ג'בטו הוקם על ידי יזם צעיר שאהבתו הגדולה, שהפכה בהמשך למפעל חייו היא אומנות המטבח, והעיצוב השונה והלא שגרתי.

בתמימות מוחלטת, על גבול הטיפשות, שכר הבעלים חנות קטנה בתוך פסאג' אפרורי ועזוב בבאר שבע, ובכך התחיל את דרכו הקולינארית בבירת המדבר, כשמלווים אותו רק עובדת אחת וטבח אחד בעודם רוקחים יחדיו את התפריט.

למרות הקשיים הרבים, התמימות העסקית וחוסר הבקיאות הכללית בעולם המסעדנות הגדול, עלה סבא ג'בטו וצמח אחרי שנים של התמדה עיקשת ורכש מעגל לקוחות נאמן מכל רחבי הארץ, אשר פקד ועודנו פוקד את המקום.

הסיפור של סבא ג'בטו הוא מקרה קלאסי שמתאר כיצד ניתן להביא לידי ביטוי את העוצמה באנרגיה המתמשכת והבלתי נגמרת החבויה באופן גלוי, באהבת הכנת האוכל, הפינוק והשירות ובאהבת היצירה הלא קונבנציונאלית המאפיינת כל כך את המקום.